近日策略池，四川省巴中市巴州区市场监管局召开集中用餐单位食品安全培训会策略池，全区学校食堂、养老机构、单位食堂等100余家集中用餐单位负责人参加。
培训紧扣“尚德守法 共享食安”主题，聚焦集中用餐单位风险特点，出台《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，通过“政策解读+案例警示+互动答疑”三维模式，推动《规定》要求落地见效。培训中，监管人员重点解读了《规定》中“食品安全总监、食品安全员”配备要求、“日管控、周排查、月调度”工作机制核心要点，明确不同类型集中用餐单位的差异化责任清单。对学校食堂，强调“校长负责制”及陪餐制度落实，对养老机构食堂，突出“适老化”供餐安全，提醒关注老年人食材安全，对企业食堂，明确“企业主要负责人为第一责任人”，定期开展员工食品安全知识培训。
培训会议中，巴州区市场监管局梳理了集中用餐单位易出现的食材贮存不规范、餐用具消毒不到位、从业人员健康管理疏漏等共性问题，通过“问题照片+整改标准”对比展示，让各集中用餐单位直观了解“错在哪里、如何改正”。结合《餐饮服务食品安全操作规范》，分别对采购环节的索证索票、贮存环节的生熟分开、留样环节的规范记录作了详细解答。同时，结合夏季高温时段食品安全风 险，专项讲解了冷链食材验收、餐厨废弃物处置、餐饮具清洗消毒等实操要点。
巴州区市场监管局强调，集中用餐单位是食品安全第一责任人，要以此次培训为契机，切实将“责任意识”转化为“行动自觉”。对照《规定》查漏补缺，配备食品安全管理团队，完善相关制度；严格落实风险排查，建立“问题整改清单”，实行销号管理；主动接受社会监督，公开食品安全管理制度及投诉渠道。同时结合宣传周后续活动，对集中用餐单位开展“回头看”检查，对未落实主体责任的单位依法查处策略池，实现“培训—整改—监管”闭环。（白恒睿 程瑶）
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